冬天暖气烘得人燥热，孩子半夜咳、老人嗓子干、自己一熬夜就口腔溃疡，全家轮番“上火”。别急着翻药箱，菜市场转一圈，花不了几块钱，就能把“灭火器”拎回家。做法简单到厨房小白都不翻车，清清爽爽一锅一炒，舌尖先尝到鲜，喉咙紧接着被安抚，连闷在胸口的烦躁都被悄悄带走。今晚就安排，让全家安稳睡到明早。
一、苦瓜炒蛋
所需食材：苦瓜一根、鸡蛋三个、蒜末两瓣、盐一小勺、白胡椒粉少许、料酒半勺、食用油两勺。
步骤：
1. 苦瓜对半剖开，用铁勺把白瓤刮净，斜刀切薄片，厚度均匀才易熟。
2. 鸡蛋打入碗中，加料酒、盐、白胡椒粉，用筷子搅到起泡，蛋液更松。
3. 锅里冷水烧开，滴两滴油，苦瓜片焯水十五秒立刻捞出过冷水，翠绿锁色。
展开剩余88%4. 中火坐锅，倒一勺油，油热后转圈倒入蛋液，边缘起小泡就用筷子快速划散，八成熟盛出。
5. 锅内再加一勺油，小火爆香蒜末，香味一冒就倒入苦瓜，大火翻炒三十秒。
6. 把鸡蛋回锅，和苦瓜一起翻匀，尝味后补少许盐，炒到蛋微金黄关火。
7. 装盘前淋几滴香油，趁热端桌，苦甘与蛋香交织，口感最平衡。
温馨提示：
1. 怕苦的人可把苦瓜片用盐先腌五分钟，挤掉水分再炒，苦味减半。
2. 鸡蛋加料酒能去腥，炒出来更蓬松，冬天吃也不腻。
3. 全程大火快炒，苦瓜才能保持脆绿，维生素C不流失。
二、蒜蓉空心菜
所需食材：空心菜一把、大蒜五瓣、盐适量、蚝油半勺、食用油两勺、清水少许。
步骤：
1. 空心菜去掉老根，嫩茎掐段，叶子和梗分开，清水泡十分钟去泥沙。
2. 大蒜拍碎后剁成细蓉，分成两份，一份炝锅，一份提香。
3. 锅中水烧开，滴一滴油，先下菜梗焯五秒，再把叶子放入焯五秒，一起捞出沥干。
4. 热锅凉油，油温四成热下第一份蒜蓉，小火炒至微金黄，香味立刻窜出。
5. 转大火，倒入菜梗先翻炒十秒，再下叶子，沿锅边淋半勺蚝油，快速翻匀。
6. 把第二份生蒜蓉撒入，加盐调味，再翻炒五秒立即关火，利用余温激出双蒜香。
7. 出锅前点几滴清水，让汤汁裹住菜叶，颜色黑绿发亮，端盘上桌。
温馨提示：
1. 空心菜焯水时间总计不超过十秒，才能保持脆嫩口感。
2. 蒜蓉分两次放，一次熟蒜香、一次生蒜辣，层次感翻倍。
3. 全程大火速炒，避免出水，冬天端桌也不易凉。
三、凉拌黄瓜
所需食材：黄瓜两根、蒜末一勺、香醋两勺、生抽一勺、盐半小勺、糖一小勺、香油几滴、小米辣半根。
步骤：
1. 黄瓜洗净去头尾，刀侧拍裂，再斜切成寸段，裂缝更易入味。
2. 把黄瓜段放进大碗，撒盐上下翻匀，静置十分钟杀水，倒掉涩液。
3. 蒜末、小米辣圈、糖、生抽、香醋一起调成汁，用勺子搅到糖粒融化。
4. 将料汁倒进黄瓜里，戴一次性手套轻轻抓两分钟，让裂缝吸饱味道。
5. 封上保鲜膜，冰箱冷藏二十分钟，低温让醋香更柔和，口感更脆。
6. 取出后淋几滴香油，再撒一把熟白芝麻，上下翻匀，颜色立刻鲜亮。
7. 装盘时把碗底余汁浇在最上面，入口冰凉微辣，清爽从舌尖滑到喉咙。
温馨提示：
1. 黄瓜先拍后切，断面不规则，挂汁更多，味道更足。
2. 糖能中和醋的尖酸，不爱甜可减半，但别完全省略。
3. 现做现吃，放久了会吐水，口感变软，冬天也能吃出“冰凌”感。
四、莲子银耳汤
所需食材：干银耳半朵、去心莲子二十粒、冰糖适量、枸杞一小把、清水一升、红枣三颗。
步骤：
1. 银耳用冷水泡四十分钟，根部朝上，让胶质充分涨发，剪去硬蒂撕小朵。
2. 莲子冲洗后温水泡二十分钟，枸杞单独用凉水泡五分钟，各控干水分。
3. 砂锅中放清水，冷锅下银耳，大火煮开转小火炖二十分钟，胶质开始析出。
4. 加入莲子与红枣，继续小火炖三十分钟，锅盖留缝防溢，汤渐浓稠。
5. 把冰糖放入，用勺轻轻搅到完全融化，再炖五分钟让甜味渗入莲子。
6. 关火前撒枸杞，盖上盖子焖三分钟，利用余温把枸杞微甜逼出来。
7. 盛碗时轻搅底部，让银耳拉丝裹住莲子，晶莹滑糯，热气带花香。
温馨提示：
1. 莲子一定要去心，否则煮出苦味，前功尽弃。
2. 冰糖后放能防止银耳过早软烂，保持朵形又出胶。
3. 想要更浓胶质，可提前把银耳冷冻两小时再煮，胶质释放翻倍。
五、丝瓜豆腐汤
所需食材：嫩丝瓜一根、内酯豆腐半盒、虾皮一小撮、姜片两片、盐适量、白胡椒粉少许、香油几滴、清水五百毫升。
步骤：
1. 丝瓜去皮滚刀块，泡在淡盐水中防氧化变黑，豆腐轻轻切块备用。
2. 锅中放清水加姜片，小火烧至锅底冒小泡，水温约八十度，下豆腐块。
3. 用勺子背轻推豆腐，让水流动却不起大浪，焯水两分钟去豆腥，捞出备用。
4. 锅洗净，重新加清水五百毫升，放虾皮、姜片，大火烧开煮两分钟出鲜底。
5. 倒入丝瓜块，中火煮到颜色变深绿，瓜块边缘略透明，约三分钟。
6. 把豆腐轻放进锅中，加盐、白胡椒粉调味，用勺子沿锅边推匀，煮一分钟即可关火。
7. 点香油增香，撒葱花，汤色清亮，丝瓜软滑、豆腐晃悠悠，入口即化。
温馨提示：
1. 丝瓜易出水，煮前现切现煮，颜色口感才最佳。
2. 内酯豆腐易碎，下锅后别用勺乱搅，轻推即可。
3. 虾皮有咸味，盐要后尝后加，避免过咸掩盖鲜甜。
五道菜轮着上桌，家里的“小火苗”被悄悄摁灭：孩子不再嚷喉咙疼，老人夜里咳声少了，自己也觉得胸口顺畅。冬天最怕的不是冷，是燥热勾出的各种小毛病。把它们写进一周菜单，清鲜的味道百吃不厌，简单的做法让下班做饭也不慌。锅里腾起的热气，不只是饭菜香，更是给全家的一份安心保单。收藏、转发，下周菜市场见！
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